注水猪肉进入北京市场 记者暗访黑心工厂
发布日期：2004-02-28

天津市宝坻区庆贤屠宰场是当地第二大屠宰场，每日屠宰的生猪千头左右，全部运往北京市场。近日，有知情者致电本报称，从这里流出的猪肉都被注入了大量的水。2月23日中午，本报记者装扮成一名小工，从惟一的大门进入了戒备森严的庆贤屠宰场，记录下其屠宰生猪过程中令人惊讶的内幕。 　　天津市宝坻区赵各庄镇下武庄位于天津北部，距北京85公里。宝坻区庆贤屠宰场就坐落在横穿下武庄的宝平高速公路旁，共南北两个场区。2月23日中午11时多，本报记者乔装后进入了其中的南场区。 　　进入场区后，两扇红色的铁门随即关上。这里有两间场房，之间距离有100多米远，结构一样，一米多高的红砖矮墙将场房分割成许多小屠宰间，每个屠户占有一个40平方米左右的空间。 　　小工们大都提前进入场区，在各自雇主的屠宰间内等候。据一名屠宰户说，场里共有屠户四五十家，每家都要雇十个左右的小工，因此，每天大概有三四百人在这里工作。 　　12点多，雇主们陆续开车拉着买回的活猪进入场区。两排房的门前已经陆续停了十几辆车，拉满活猪的车停好后，小工们便开始把生猪赶回自家的屠宰间。生锈铁钩钩住生猪 　　每个屠宰间内都有一个用砖头砌起来的灶台，上面支着一个大铁锅，下面有的烧柴、有的烧煤，锅里是已经煮沸了的热水。屠宰间内有两三根从房顶垂下来的粗麻绳，一直垂到地面，地上是几十个半月形的铁钩，黑灰色的铁钩上满是铁锈。 　　把生猪全部赶进屠宰间后，小工们开始工作了。他们先用铁钩的一头钩住猪的鼻子，然后拉到绳子边，另一头直接钩到绳子上，尽量让猪的两只前脚离地，钩好一头再钩下一头，每根绳子上都扣了12到13头的生猪。 　　一时间，被铁钩钩住的生猪都发出凄厉的尖叫，整个场房内尖叫声四起。灌水直至生猪往外喷水 　　生猪被铁钩固定住之后，小工们拿出早已经准备好的一米多长、比手指粗一倍的橡皮管，一头插在一个已经剪开了底部的大饮料瓶内，一头塞进已不能动弹的猪嘴里，尽力插了几次，直至判断已将橡皮管插进猪的胃里之后，小工们开始用瓢或壶从旁边的大汽油桶内舀已准备好的井水，再从已经剪开口的瓶子后面倒进去，一瓢井水很快就进入了猪的肚子里。 　　就这样，小工们不停地舀水往猪嘴里灌，直到猪的后腿已经站立不住，并将嘴里的水往外喷为止，再开始灌下一头猪。 　　一头一头的猪都这样灌一圈后，紧接着又开始了第二遍灌水。如此一遍又一遍，根据每头猪的情况不同，最少要灌三遍，而最多的要灌五遍，直到每头猪在临屠宰前都几乎处于被撑死的状态。用水泵直接给死猪注水 　　接下便是屠宰。被屠宰后的死猪褪毛时，都是挨个放到铁锅内，用热水烫熟后再用刀手工一头一头地褪毛。 　　死猪褪完毛后，小工们便开始了注水的第二个步骤———用水泵直接往死猪肉内注水。 　　在这里，每家都有一个一斤多的小水泵。小工们割开褪完毛的死猪肚子，找到死猪的心脏，拿出橡皮管，一头接上水泵，另一头直接插进心脏内，接通电源后，用高压水泵通过猪的血管，再注入大量的水，直到死猪整个肿胀起来，后腿不停地晃动才停止。 　　至此，注水过程才告完毕，剩下的工作就是清理、检验。 　　最后，小工们还要将开始时用来运载活猪的卡车用水冲洗一下，把已经处理好的死猪挨个挂到车上，等待发货运往北京。庆贤屠宰场内外场区戒备森严 　　下武庄宝平高速公路旁，沿着一条四米宽的小路走下去一百米左右，庆贤屠宰场的两个场区就出现在了小路两旁。场区周围是大片的菜地和荒地。上午，场区周边很少有车辆和人员走动，几个人闲散地待在场外。外地汽车，特别是北京牌照的车只要在周围稍有停顿，立即会引来所有人警惕的目光。 　　北场区是该屠宰场的主场区，据称，场内唯一的一条机械屠宰流水线就建在北场区，但很少开动。与北场区相隔的是南场区，每天从中午开始，大部分的生猪屠宰都是在南场区。 　　从外围看，三米多高的红砖围墙圈住了这里的方圆170多亩地，只有两间毗邻着的平房屋顶稍稍露出墙头。 　　只容一辆拉猪卡车进出的红色大门一到中午就开始紧闭，只留一个小门，门上没有任何标志，门卫一直站在门口，拉满生猪的卡车进出时大门才开一下，任何无关人员和车辆都不许入内。甚至在该场工作的屠宰户，如果当天不宰猪的也不得进场。大部分屠户在南场房，即使是这里的屠户，也不许随便进入另一个场区。场外众多散户 　　庆贤屠宰场成立刚刚一年多。据知情者说，成立以来，这里的生产线实际上从未开动过，猪肉全由散户们手工屠宰，场方则为此提供相应的设施和“保护”措施。 　　庆贤屠宰场成立之前，屠宰的猪肉要检疫的时候，都是几个散户把当天屠宰的猪聚在一起，等待畜牧局的工作人员过来盖章检验，每头猪收取手续费两元。庆贤屠宰场成立后，由于该场允许灌水，费用较低，“保卫”措施也很得力，渐渐地，周边散户都聚到这里来宰猪了。 　　在庆贤屠宰场周边不远，记者还见到了不少在自家屋子内杀猪的散户。表面上，他们大都挂着“收废品”或“卖白灰膏”的牌子，但一到下午全都关上屋门开始杀猪。记者暗访了其中的一个私家屠宰户，发现其猪圈和褪毛的铁锅都在一间屋子内，从灌水的铁钩、灌壶到压水的水泵一应俱全，操作手法也与记者在庆贤屠宰场内所见相同，而这样小规模的操作间，在宝坻还有许多。作者： 毕磊 刘军 京华时报